Como lo prometido es deuda... aquí dejo la receta que he usado para el tronco de navidad de este año...
Primero preparamos la crema de tiramisú:
200 ml nata para montar
250 g de mascarpone
2 yemas de huevo
60 g azúcar
20g licor (disaronno)
Sacar el mascarpone de la nevera para que se temple.
Preparar el sabayón: antes de mezclar los huevos echarles el licor y el azúcar. Batir con varillas. Ponerlos al baño maría y vamos montando con las varillas hasta que forme una espuma.
Montar la nata y añadir el azúcar antes de terminar de montar.
Vamos echando el sabayón en el mascarpone y mezclamos.
Mezclamos con la nata montada.
Dejamos la crema enfriando en la nevera unas horas para que coja cuerpo.
A continuación hacemos el bizcocho genovés:
5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina
150 grs de azucar
150 grs de harina
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas le agregamos el azúcar y terminamos de montar.
Batimos las yemas y agregamos las claras montadas. Mezclamos con movimientos envolventes.
Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien.
Forramos la bandeja del horno con papel para horno y le vertemos la mezcla de modo que cubra bien toda la superficie de la bandeja.
Horneamos unos 12-15 minutos. El bizcocho debe quedar ligeramente dorado.
Una vez lista y mientras está caliente, humedecemos un paño y ponemos la plancha encima.
Vamos enrollando con cuidado.
Dejamos enrollada la masa durante mínimo 1 hora.
Desenrollamos y con una brocha lo vamos pintando con el "almíbar de café"...
"Almíbar de café" con el que mojamos el bizcocho:
1/2 taza de café recién hecho
2 cucharadas de azúcar
Tras mojar el bizcocho disponemos la crema de tiramisú sobre toda la plancha de bizcocho y lo enrollamos sobre sí mismo (esta vez sin trapo).
Hacemos la cobertura de chocolate:
200 g de chocolate negro
50 g de chocolate con leche
100 ml de nata para montar
Y cubrimos el tronco con la crema de chocolate. Dejamos enfriar unos minutos para poder hacerle dibujos con un tenedor.
Terminamos nuestro tronco decorándolo a nuestro gusto...