Trufas de Galleta y Chocolate

No sé si lo he dicho alguna vez que me encaaaantan las trufas. Podría comerme un bol lleno en una tarde (bye bye operación bikini...).

Esta receta la encontró mi hermana Irene en un recetario y, desde que las hicimos por primera vez, adaptándolas a  nuestros gustos, pasaron a ser nuestras favoritas. Su sabor se asemeja al de las tartas de galleta y chocolate. Aunque a mi chico le gustan más las otras que hago por su intenso sabor a chocolate negro (receta aquí), yo me quedo con el sabor de galleta y chocolate con leche. Para gustos, ¡sabores! ^__^ 

Aprovecho para contaros una gran noticia: ¡¡¡¡Mari Carmen del blog Cupcakes: Magdalenas Historiadas ganó con su tarta el concurso de la I Feria de Repostería Creativa de Málaga “Cake & Iceacream”!!!! Podéis ver aquí su post y su tarta Spring Love. Os dejo también una fotito del sábado pasado cuando tuve la suerte de conocerla en persona y regalarle una cajita con estas trufas.

Mari Carmen y yo

No me enrollo más y os dejo la receta. Que conste que ya os he avisado de antemano que estas trufas son un vicio. Así que cuidado...

Para hacer 45-50 trufas:

200g galletas Marbú Dorada

150g de chocolate con leche

100g de chocolate para postres

1 clara de huevo

100ml leche

1/3 copita Disaronno

25g mantequilla

Cacao puro en polvo

Calentamos la leche, la mantequilla y en chocolate en un bol en el microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia.

Mezclamos hasta que se derrita el chocolate. Incorporamos el licor y mezclamos.

Montamos la clara a punto de nieve fuerte y la añadimos. Mezclamos con movimientos envolventes hasta formar una crema homogénea.

Trituramos las galletas (yo uso una picadora pero también se puede usar un mortero aunque queden pequeños trocitos) y las añadimos a la mezcla. Mezclamos muy bien hasta integrar totalmente la crema de chocolate y las galletas.

Tapamos el bol con papel film y lo ponemos a enfriar en la nevera mínimo 3 horas.

Una vez pasado ese tiempo, sacamos de la nevera y vamos cogiendo trozos de masa ayudándonos con una cuchara. Con ellas formando bolas con ligeros toques.

Os recuerdo que:

No se le debe dedicar mucho tiempo a dar forma a cada una de las trufas, con un par de toquecitos con las palmas de las manos basta. Las trufas no tienen que tener forma exactamente redondeada, porque deben simular la forma de la setas que llevan el mismo nombre. Cuanto más irregulares sean, más bonitas os quedarán.

Las pasamos por el cacao amargo y las conservamos en la nevera. 
También se pueden congelar.

Aclaraciones:

• Yo uso las galletas de la marca Marbú Dorada (tacho ya que no me gusta hacer publicidad de marcas) porque me encanta su sabor y textura en las tartas de chocolate y galleta tradicionales. Se puede utilizar el tipo de galletas que más os guste pero os recomiendo que uséis éstas.

• La yema del huevo también se le puede echar, de hecho la lleva en la receta original. Yo he probado a hacerla de ambas maneras y la textura y sabor no cambian así que mejor sin yema de huevo por 2 razones: 1. porque se echaría cruda por lo que con el calor tiene riesgo de salmonella y 2. no añadimos tanto colesterol. Si optáis por añadir la yema de huevo, el momento es al agregar el licor.

• La cantidad exacta de chocolate deben ser 250g. Mi repartición ideal para estas trufas son 125g de chocolate con leche y 100g de chocolate negro, pero eso ya es al gusto del consumidor. Se le puede poner el chocolate que más guste (más negro que con leche, sólo con leche, sólo negro,...) siempre respetando la cantidad total de 250g.

• El licor es opcional. Como la cantidad que se le echa es muy poca no se percibe apenas su sabor por lo que si no tenéis licor o no queréis añadir alcohol (por los niños) os saldrán igual de buenas sin él. 

• Yo uso Disaronno (Amaretto) pero se puede sustituir por licor 43, coñac o el licor que más os guste para este tipo de dulces.

• Cuidado con la cantidad de licor. Mejor menos que más. Si nos pasamos con el chorrito que le echamos nos sabrá demasiado y restará el sabor de las galletas.

• A la hora de emborrizar se pueden usar también fideos de chocolate, fideos de colores,...o lo que más os guste. A mí me gustan con cacao en polvo amargo para no quitarle protagonismo al sabor de la trufa (en este caso a las galletas y chocolate con leche).

Espero que os gusten tanto como a mí.