Crepes de Espárragos Verdes

Esta receta la recorté de la revista MiCasa y la tenía guardada entre mi colección de "recetas por hacer". Un día llegué a casa del trabajo y tenía que improvisar algo para almorzar yo sola. Tenía espárragos en el frigorífico y recordaba que guardaba esta receta que era muy facilita.

Se tarda muy poco en hacerse, unos 15 minutos, ya que mientras se cuecen los espárragos y los huevos, vas preparando los crêpes y la salsita de mostaza y mayonesa. 

Me gustó muchísimo así que hace un par de días la repetí.

Os dejo aquí la receta.

Para 6 crêpes:

Masa:

2 huevos

250 ml de leche

100g de harina

una pizca de sal

media cucharadita de azúcar

Batimos los huevos con la sal y el azúcar. Añadimos la harina y la leche poco a poco hasta lograr una crema espesita.

Engrasamos el fondo de una sartén con un poquito de aceite o mantequilla. Dejamos que se caliente un poco. Vertemos una sexta parte de la masa, dejamos que se haga por un lado (unos 2 minutos), le damos la vuelta y hacemos el otro lado. Lo sacamos y repetimos la misma operación con cada crepe. Cada 3 crepes hay que volver a engrasar ligeramente el fondo de la sartén.

Relleno:

400g de espárragos verdes

sal y pimienta

4 huevos

100ml de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Ponemos a cocer los huevos durante 12-15 minutos. Los pelamos y troceamos.

En una sartén con un poco de aceite caliente ponemos los espárragos salpimentados y los hacemos a la plancha. También podemos echales un vaso de agua si nos gustan más tiernos y dejarlos que se cuezan unos 10 minutos. 

Mezclamos la mayonesa y la mostaza. También podemos añadir 2 cucharadas de yogur para hacerla más suave. Le añadimos los huevos cocidos troceados.

Vamos poniendo los espárragos y un par de cucharadas de la salsa dentro de cada crepe y los cerramos.

A esta receta se le puede añadir berros o pepinillos en vinagre y acompañarlos de tomatitos cherrys. O lo que se nos ocurra y apetezca!

Espero que os guste.