Tarta Mousse de Leche Merengada

Ésta ha sido la tarta elegida para celebrar el día de las madres. En casa somos todos muy chocolateros, excepto mi madre, por lo que supone una odisea hacer un postre que nos deje contentos a todos. 

Pero esta tarta...esta tarta...¡esta tarta!.. ¡¡esta tarta está impresionante!! La primera vez que la hice (hará un año o así) y aparecí con ella en casa de mi madre mis hermanos me miraban en plan "eso se ve muy blanco...te vas a librar porque la base parece de chocolate..." pero una vez que la probaron...hummmmmmmm....¡¡ha sido el postre más aclamado!! Así que encantados de que la vuelva a hacer en esta ocasión. 

La receta la saqué de uno de mis blogs favoritos, Bocados dulces y salados, y le he hecho muy pocas modificaciones (las que tenía apuntadas de la vez anterior). Así que espero que os guste. 

Para la base de bizcocho de chocolate (molde de 20 cm):

• 2 huevos
• 50 gr de azúcar
• 35 gr de harina
• 15 gr de cacao puro

Precalentarmos el horno a 200ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Tamizamos la harina y el cacao y los incorporamos. Mezclamos hasta que estén perfectamente mezclado y vertemos dentro del molde. Horneamos a 200ºC durante 10-12 minutos.

Para la mousse de leche merengada:

• 300 gr de nata para montar
• 3 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 225 gr de leche condensada
• 100 ml de leche 
• La cáscara de un limón
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de canela molida

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua hasta cubrir.

Calentamos la leche en un cazo al fuego con la cáscara de 1 limón y la rama de canela a fuego medio hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego. Añadimos la gelatina removiendo bien hasta que esta se disuelva. Pasamos la leche a un bol con ayuda de un colador para separar la cáscara de limón, la canela y las fibras de gelatina que puedan quedar (esto es importante).

Añadimos a continuación la leche condensada y mezclamos bien. Dejarmos entibiar un poco.

Mientras, montamos las claras a punto de nieve y añadimos un poco de canela molida. Mezclamos las claras con la preparación anterior con mucho cuidado. 

Montamos la nata y la incorporamos ayudándonos con una espátula y con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Vertemos la crema sobre el bizcocho que tenemos en el molde y dejamos reposar en nevera durante un mínimo de 12 horas (yo lo dejo toda la noche).

Para servir espolvoreamos con canela molida. 

Aquí tenéis una foto del corte:

Homenaje a mi madre

Hoy he descubierto esta foto en el baúl de los recuerdos. Creo que nunca la había visto y me ha hipnotizado: yo, con mi carita enferma y cansada, en brazos de mi mamá que con ese cariño, tranquilidad y fuerza siempre me ha cuidado. Han pasado nada más y nada menos que treinta años... 

Muffins de Chocolate

Una necesidad imperiosa de comerme un muffin bien chocolateado estuvo acosándome durante toda la semana pasada y ¡el viernes ya no pude resistirlo más! Finalmente el antojo pudo conmigo y tuve que darme el caprichito. 

Tenía anotadas un par de recetas y me decidí a hacer la del último muffin de chocolate que ha publicado Alma Objetivo Cupcake Perfecto (como si no supiérais quién es ^___*). Sólo os digo que ella lo ha llamado "LA RECETA (con mayúsculas)" y que a mi chico se les pusieron los ojos como platos cuando los vio salir del horno. Ahí lo dejo...

La receta la elaboré al pie de la letra. Lo único que sustituí fue la mantequilla por aceite de girasol (mi manía de no cocinar con mantequilla), la goma de vainilla por esencia de vainilla y las chips de caramelo por chips de chocolate blanco (porque no tengo esos ingredientes).

Para 12-15 muffins:

115g de mantequilla a temperatura ambiente

150g de chocolate negro finamente troceado + 180g de chocolate negro en trozos grandes

325g de harina
1 cucharadita de levadura química tipo Royal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharadita de aroma de vainilla

125g de azúcar moreno

2 huevos L

180ml de leche 

1 cucharadita de zumo de limón

100g de chips de chocolate blanco

Mezclamos la leche con el zumo y dejamos reposar 5-10 minutos.

Derretimos nuestros 150g de chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

En otro bol, tamizamos juntos todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura, bicarbonato. Reservamos.

Con unas varillas batimos la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar.

A continuación incorporamos los huevos, la leche, la vainilla y, finalmente, con ayuda de una espátula, incorporamos la harina.

Añadimos los trozos grandes y los chips de caramelo o chocolate blanco.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta al menos 3/4 de su capacidad. 

Horneamos unos 25 minutos.

Dejamos templar en el molde y después nos los comemos.

Espero que os guste.

Tarta Fondant Rosas (Cumpleaños de mi mami)

Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de mi madre. Almuerzo familiar en uno de nuestros restaurantes favoritos, un vietnamita situado cerca de Torremolinos, y merendola con soplada de velas; velas de números, eh, que no queremos un provocar incendio... ;D

Quería hacerle una tarta elegante pero sencilla para esos 68 añotes tan bien llevados (una espera ir por el mismo camino...) y claro, lo ideal es decorarla con fondant. Aunque no sea muy fan de usarlo y me cueste alguna que otra contractura, mereció la pena y quedé muy contenta con el resultado. Y lo más importante: a mi madre le encantó ^__^

El bizcocho que usé es el típico "uno, dos, tres" con esencia de vainilla, el relleno es de dulce de leche (el que compré en la Feria de Repostería) y lo cubrí de chocolate con leche. Quedó muy bueno y esponjoso. 

Os voy contando...

Receta para el bizcocho:

1 yogur natural

1 medida de aceite de girasol

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura

3 huevos

1 cucharadita de aroma de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla.

Añadimos el yogur y el aceite y volvemos a batir.

Tamizamos la harina y la levadura y las agregamos. 

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. 

Vertemos sobre el molde. Yo en este caso usé uno redondo de 20 cm de diámetro.

Horneamos a 170º unos 40-45 minutos.  

Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente desmoldamos y cortamos por la mitad.

Rellenamos con el dulce de leche generosamente. 

Preparamos la cobertura: derretimos 200 gramos de chocolate con leche con 80ml de leche al microondas. Lo dejamos reposar hasta que adquiera una textura muy cremosa y espesa. 

Mientras, vamos extendiendo el fondant dándole forma redondeada con diámetro que supere en unos 20 cms el diámetro del bizcocho para que no se nos quede corto.

Para crear relieves en el fondant yo usé una de mis láminas texturizadoras (compré un set de 6 láminas pequeñas por unos 17-18 eur) y pinté con un poco de polvos nacarados para darle brillo.

Colocamos sobre la tarta y cortamos lo que nos sobre.

La decoración final, como veis, consiste en un pequeño ramo de flores que se me fue ocurriendo sobre la marcha mientras iba mezclando y experimentando con los colores azul, rojo, rosa y violeta. Las hojas las hice con unos moldes. 

Rodeé el contorno de la tarta con pequeños cubitos y fui pintando con los polvos nacarados. 

Espero que os guste

Trufas de Galleta y Chocolate

No sé si lo he dicho alguna vez que me encaaaantan las trufas. Podría comerme un bol lleno en una tarde (bye bye operación bikini...).

Esta receta la encontró mi hermana Irene en un recetario y, desde que las hicimos por primera vez, adaptándolas a  nuestros gustos, pasaron a ser nuestras favoritas. Su sabor se asemeja al de las tartas de galleta y chocolate. Aunque a mi chico le gustan más las otras que hago por su intenso sabor a chocolate negro (receta aquí), yo me quedo con el sabor de galleta y chocolate con leche. Para gustos, ¡sabores! ^__^ 

Aprovecho para contaros una gran noticia: ¡¡¡¡Mari Carmen del blog Cupcakes: Magdalenas Historiadas ganó con su tarta el concurso de la I Feria de Repostería Creativa de Málaga “Cake & Iceacream”!!!! Podéis ver aquí su post y su tarta Spring Love. Os dejo también una fotito del sábado pasado cuando tuve la suerte de conocerla en persona y regalarle una cajita con estas trufas.

Mari Carmen y yo

No me enrollo más y os dejo la receta. Que conste que ya os he avisado de antemano que estas trufas son un vicio. Así que cuidado...

Para hacer 45-50 trufas:

200g galletas Marbú Dorada

150g de chocolate con leche

100g de chocolate para postres

1 clara de huevo

100ml leche

1/3 copita Disaronno

25g mantequilla

Cacao puro en polvo

Calentamos la leche, la mantequilla y en chocolate en un bol en el microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia.

Mezclamos hasta que se derrita el chocolate. Incorporamos el licor y mezclamos.

Montamos la clara a punto de nieve fuerte y la añadimos. Mezclamos con movimientos envolventes hasta formar una crema homogénea.

Trituramos las galletas (yo uso una picadora pero también se puede usar un mortero aunque queden pequeños trocitos) y las añadimos a la mezcla. Mezclamos muy bien hasta integrar totalmente la crema de chocolate y las galletas.

Tapamos el bol con papel film y lo ponemos a enfriar en la nevera mínimo 3 horas.

Una vez pasado ese tiempo, sacamos de la nevera y vamos cogiendo trozos de masa ayudándonos con una cuchara. Con ellas formando bolas con ligeros toques.

Os recuerdo que:

No se le debe dedicar mucho tiempo a dar forma a cada una de las trufas, con un par de toquecitos con las palmas de las manos basta. Las trufas no tienen que tener forma exactamente redondeada, porque deben simular la forma de la setas que llevan el mismo nombre. Cuanto más irregulares sean, más bonitas os quedarán.

Las pasamos por el cacao amargo y las conservamos en la nevera. 
También se pueden congelar.

Aclaraciones:

• Yo uso las galletas de la marca Marbú Dorada (tacho ya que no me gusta hacer publicidad de marcas) porque me encanta su sabor y textura en las tartas de chocolate y galleta tradicionales. Se puede utilizar el tipo de galletas que más os guste pero os recomiendo que uséis éstas.

• La yema del huevo también se le puede echar, de hecho la lleva en la receta original. Yo he probado a hacerla de ambas maneras y la textura y sabor no cambian así que mejor sin yema de huevo por 2 razones: 1. porque se echaría cruda por lo que con el calor tiene riesgo de salmonella y 2. no añadimos tanto colesterol. Si optáis por añadir la yema de huevo, el momento es al agregar el licor.

• La cantidad exacta de chocolate deben ser 250g. Mi repartición ideal para estas trufas son 125g de chocolate con leche y 100g de chocolate negro, pero eso ya es al gusto del consumidor. Se le puede poner el chocolate que más guste (más negro que con leche, sólo con leche, sólo negro,...) siempre respetando la cantidad total de 250g.

• El licor es opcional. Como la cantidad que se le echa es muy poca no se percibe apenas su sabor por lo que si no tenéis licor o no queréis añadir alcohol (por los niños) os saldrán igual de buenas sin él. 

• Yo uso Disaronno (Amaretto) pero se puede sustituir por licor 43, coñac o el licor que más os guste para este tipo de dulces.

• Cuidado con la cantidad de licor. Mejor menos que más. Si nos pasamos con el chorrito que le echamos nos sabrá demasiado y restará el sabor de las galletas.

• A la hora de emborrizar se pueden usar también fideos de chocolate, fideos de colores,...o lo que más os guste. A mí me gustan con cacao en polvo amargo para no quitarle protagonismo al sabor de la trufa (en este caso a las galletas y chocolate con leche).

Espero que os gusten tanto como a mí.

Visita al Cake & Icecream

Hoy por fin he asistido al Cake & Icecream, I Feria de Repostería Creativa en Málaga. Aunque mis expectativas eran otras y lo esperaba bastante más interesante, ha estado bien. Una sala grande con stands de tiendas de utensilios de repostería con precios muy parecidos entre ellas y ninguna oferta especial, muchas tartas y galletas decoradas, "ropa" para cocinar e incluso venta de abalorios con motivos "reposteros". Para decepción los visitantes no había apenas degustaciones ni demostraciones. Únicamente se podía degustar gratuitamente un dulce de leche artesano que estaba tan delicioso del que no pude evitar llevarme una tarrina grande. 

La Feria comenzaba a las 11 de la mañana y, pasados 10 minutos, estábamos mi chico y  yo entrando por las puertas. Para mi sorpresa ya había bastante gente dentro pero se podía visitar tranquilamente y hacer fotos a todo. Le dediqué una hora a visitar todos los stands y comprar alguna cosilla que otra (el dulce de leche, un par de colorantes y unas bandejitas para tarta). Cuando ya nos íbamos estaba llegando tanta gente que apenas se podía andar por los  pasillos. En ese momento me di cuenta con alivio que habíamos hecho bien en llegar tempranito. 

Allí coincidí con Mari Carmen del blog Cupcakes: Magdalenas Historiadas. No pudimos estar mucho tiempo juntas ya que el curso al que ella se apuntó se retrasó y yo tuve que irme antes. En ese rato pude descubrir que Mari Carmen  además de tener un blog con recetas estupendas (que os recomiendo visitéis) y hacer unas tartas preciosas, es un encanto de persona, muy simpática y agradable. ¡Un dulce vamos! Me alegré mucho de haberla conocido y me supo a poco el corto rato que pasé con ella. Por cierto, que presentó a concurso esta tarta tan bonita:

¡Mucha suerte!

Es todo un arte esto de la repostería creativa. Salí muy animada de allí y con ganas de hacer mil cosas. Por desgracia, en mi caso, no tengo mucho tiempo para dedicarle a las manualidades pero seguro que ya iré haciendo alguna que otra cosilla, o al menos lo intentaré ;D. Para empezar Mari Carmen y yo coincidimos en que lo primero que haremos con el dulce de leche que compramos serán unos cupcakes. Bueno, quizá mi primera cosa será agarrar una cuchara y atacar la tarrina sin contemplaciones!

No se me puede olvidar, y esto es importante, darle las gracias a mi compañera de trabajo y amiga Carmen Mari por haberme conseguidos las entradas. Sin ella, probablemente me hubiera quedado sin poder asistir porque se llegaron a agotar. Aunque ya se las he dado en persona, me parece justo hacerle también mención por aquí ¡¡ Muchas gracias!!

No me enrollo más, que parece que me han dado cuerda, y os dejo unas cuantas fotos de lo que más me llamó la atención:

Galletas:

Tartas decoradas:

Y como curiosidad perversa os muestro este cupcake decorado con una... "¿¿flor??":

Espero que os haya gustado.

Cheesecake con Fresas

Con esta receta participo en el sorteo de Esmeralda del blog Recelandia. La hice hace bastante tiempo y espero repetirla antes de que se acabe la temporada de fresas. Queda impresionante. Es muy fácil de hacer y el sabor de la crema es espectacular (¡¡no dudéis en probarla antes de hornear!!).

Una dulce y fresca manera de darle la bienvenida al buen tiempo que espero que os guste.

Para un molde de 20 cm:

200g de galletas María

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de leche

500g de queso mascarpone

4 huevos

100g de azúcar

1 1/2 cucharadas de azúcar avainillado

100ml de nata líquida para montar

1/2 cucharada de canela

mermelada de fresa

300-500g de fresas (según el diámetro del molde)

Para la base:

Derretimos la mantequilla en el microondas. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y la leche. Ponemos la mezcla en el molde (el mío de 20 cm) y aplanamos con las manos (mucho mejor) o una cuchara.

Para la crema:

Batimos los huevos con ambos azúcares. 

Incorporamos el queso, la nata y la canela. Batimos bien hasta formar una crema homogénea. 

Vertemos en el molde sobre la base de galletas.

Horneamos a 180ºC hasta que cuaje. Yo necesité 2 horas exactas.

Dejamos enfriar.

Topping de fresas:

Calentamos la mermelada en el microondas o a fuego lento en un cazo al fuego.

Decoramos la tarta con las las fresas lavadas y cortadas a nuestro gusto. Agregamos la mermelada.

Mantenemos la tarta en la nevera de un día para otro para que cuaje bien y se tome bien fresquita.

Espero que os guste

Tomate Frito Casero

¿Quién no recuerda su infancia sentado a la mesa de la cocina y mojando pan como un desesperado? ¿o con un buen plato de espaguettis con tomate? 

Yo me recuerdo siendo pequeña con un plato hondo frente a mí hasta arriba de tomate frito sólo tomate frito, troceando sobre éste un buen trozo de pan y mezclando con un cucharón haciendo casi que bozara del plato. Una cucharada con pan y tomate mezclados, que era casi más grande que yo...y ñaaamm! a la boca! Delicatessen, pura delicatessen.

Esta receta es cosecha mía, aunque supongo que casi todas las salsas de tomates son muy parecidas.

Mientras estaba triturando el tomate, se presentó mi vecino Francis en mi casa. Casi mete la nariz en la olla "Hummm, no veas como huele, ¿no? Ponme un plato de tomate y una barra de pan y ya he comío!!". Se ve que, muchos de nosotros, compartimos los mismos recuerdos de la infancia y... los mismos sabores.

Así que, si alguno aún no tiene su propia receta de tomate frito casero, aquí le dejo la mía:

1 cebolla grande

1 zanahoria grande

1/8 pimiento verde (opcional)

2 dientes de ajo

800 g tomates

1 lata grande de tomate triturado

1 hoja de laurel

1 cucharada de hierbas provenzales

(orégano, tomillo, romero,...)

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

pimienta

Pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento.

Ponemos a calentar una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva y añadimos estas verduras. Las cocinamos a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Pelamos y laminamos el ajo. Lo añadimos y esperamos a que se comience a dorar.

Añadimos los tomates troceados, el laurel, las hierbas, la pimienta, la sal y el azúcar y dejamos cocinar durante 30-40 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego, sacamos la hoja de laurel y dejamos templar.

Trituramos con la batidora.

Podemos congelarla y no perderá sabor ni textura.

¡Espero que os guste!

Crinkles

No he podido resistirme a estas galletas que hizo Laura del blog ¿Qué te apetece hoy? hace unos días. Os recomiendo que las hagáis porque están buenísimas. En el cafelito de la tarde o en cualquier otro momento sientan de escándalo. Por supuesto, también os recomiendo que visitéis el blog de Laura, además de ser un encanto de persona, tiene unas recetas exquisitas.

Yo le he hecho muy pocas modificaciones a la receta (un poco menos de harina, azúcar en vez de sacarosa y aceite en vez de mantequilla).

Qué disfrutéis el último día de esta semana.

Para 40-45 galletas:

250g de chocolate para postres

60g de aceite de girasol (o mantequilla)

180g de harina de trigo

100g de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

2 huevos L

azúcar glass

Fundimos el chocolate con el aceite (o mantequilla) en el microondas.

En un bol batimos los huevos con el azúcar procurando que quede con textura blanquecina y espumosa.

Añadimos el chocolate derretido con el aceite. Batimos hasta conseguir una crema homogénea.

Vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien con una cuchara metálica.

Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa toda la noche en la nevera (yo no tuve paciencia y sólo la dejé un par de horas! por eso quizás no me han quedado tan bonitas de forma).

Sacamos de la nevera y, ayudándonos de una cuchara vamos sacando porciones de masa y haciendo bolitas. 

Rebozamos las bolitas en azúcar glass.

Es importante no aplastar la masa al hacer las boiltas. Simplemente hay que darles forma.

Vamos depositando las bolas en la bandeja de horno.

Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.

Cuando saquemos las galletas estarán blanditas pero no debemos tocarlas, por mucho que nos tienten. Cuando se enfríen se endurecerán y quedarán unas galletas perfectas. 

¡Espero que os gusten!

Tarta de Fresa y Chocolate

Hace justo un año que hice por primera vez esta receta y recuerdo que nos encantó así que he aprovechado que aún estamos en temporada de fresas para volver a hacerla. 

Espero que os guste. 

Ingredientes del bizcocho (molde de 20 cm):

3 claras de huevo

60g de azúcar

75g de chocolate para postres

30 ml de nata 
70g de harina

Precalentamos el horno a 170ºC.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.

Derretimos en el microondas el chocolate troceado con la nata. Dejamos enfriar un poco.

Agregamos la harina tamizada a la crema de chocolate y por último el merengue (las claras montadas con el azúcar).

Vertemos en el molde de 20 cm y horneamos 15 minutos a 170ºC. 

Mientras se enfría vamos haciendo la mousse de fresa.

Ingredientes para la mousse de fresas:

450g de fresas

5 cucharadas de azúcar

300 ml de nata para montar

3 hojas de gelatina

Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. 

Troceamos las fresas. Las colocamos en un cazo con el azúcar y lo ponemos a fuego medio. Dejamos cocer unos 15-20 minutos. Veremos que se va convirtiendo en mermelada de fresa. Trituramos con una batidora los trozos de fresas que queden enteros.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien hasta que se disuelvan por completo en la mermelada.

Montamos la nata y la vamos agregando a la mermelada. Mezclamos bien.

Vertemos la mousse en el molde donde tenemos el bizcocho. 

Dejamos enfriar en la nevera unas 2-3 horas pero estará más bueno si lo dejamos de un día para otro.